Lagern und Abfüllen von Wein
Die meisten mikrobiologischen Veränderungen in und an Lebensmitteln benötigen Sauerstoff. Beim Wein will man diese Veränderungen nach der Gärung konsequent ausschliessen. Allerdings wird gerade bei der Weinbereitung der Tatsache, dass Luftsauerstoff schädlich für die Weinqualität ist, heute noch wenig Rechnung getragen.
Zum Schutz vor unerwünschten Umwelteinflüssen Produkte mit Inertgas-Atmosphäre überlagern
Um Produkte vor unerwünschter Oxidation zu schützen, wird die sauerstoffhaltige Gasatmosphäre durch ein Inertgas ersetzt. In der Regel wird hierfür Stickstoff verwendet. Je nach Art des Produktes werden aber auch CO2 oder Argon oder Mischungen dieser Gase eingesetzt.
Man unterscheidet zwischen der Tankinertisierung, bei der ein leerer Tank vor der Befüllung inertisiert wird, und der Kopfraumüberlagerung, bei der der Gasraum über der Flüssigkeit ausgetauscht wird.
Vorteile:
- Kein oxidativer und mikrobieller Verderb und damit längere Produkthaltbarkeit,
- Unverwechselbarer Charakter bleibt erhalten,
- Einfache, kostengünstige Ausrüstung.
Als eines der führenden Industriegaseunternehmen verfügt Messer über langjähriges Know-how auf dem Gebiet der Inertisierung und liefert die benötigten Gase.
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