Kühlen und Frosten von Gewürzen und Kräutern
Zur Qualitätssicherung von Kräutern werden diese gekühlt oder gefrostet - je nachdem, ob sie für den baldigen Verzehr bestimmt sind oder aber um den längerfristig gelagert werden sollen. Durch die Absenkung der Temperatur werden unerwünschte mikrobiologische Prozesse verlangsamt oder kommen sogar vollständig zum Erliegen.
Gase zum Kühlen und Frosten von Gewürzen und Kräutern
Mit flüssigem Stickstoff (LIN) oder flüssigen Kohlendioxid (LCO2) als Kältemittel wird eine hohe Gefriergeschwindigkeit von über 5 cm/h erzielt, so dass die Zellstruktur der gefrorenen Lebensmittel aufgrund des feinkristallinen Ausfrierens des Wasseranteils erhalten bleibt.
Das bedeutet, dass nach dem Auftauen keine Saftverluste auftreten. Ein weiterer Vorteil ist die Vermeidung von Austrocknungs- und somit unerwünschten Gewichtsverlusten während des Frostvorganges durch schnelles Anfrosten der Produktoberfläche.
Vorteile:
- Höherer Produktumsatz durch kurze Frostzeiten.
- Hohe Qualität der Frostware.
- Keine Austrocknungsverluste.
- Schnelle Betriebsbereitschaft durch schnelles Kaltfahren der Anlagen.
- Geringe Investitionen.
- Geringer Platzbedarf.
- Hohe Lebensdauer der Anlagen.
- Geringer Wartungs- und Reparaturaufwand (einfacher Aufbau der Anlagen).
Messer stellt ein umfangreiches Programm an kryogenen Frostern, wie Frostschränke, Frosttunnel, etc. zur Verfügung.
Weiterhin unterstützen wir unsere Kunden mit entsprechenden Versuchen.
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Bei der Auswahl des Verfahrens und der Bereitstellung der erforderlichen technischen Einrichtungen sowie der benötigten Gase ist Messer behilflich.
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