pH-Regulierung

Bei der Käseherstellung wird das Enzym Lab zur Käseherstellung eingesetzt. Der Bedarf an Lab und die Dauer der Dickezeit hängt dabei unter anderem vom pH-Wert der eingesetzten Milch ab. Gelingt es diesen zu senken, kann Lab eingespart und die Dickezeit verkürzt werden.
 

Gas zur pH-Regulierung

Bei der pH-Wert Einstellung vor der Koagulation ist CO₂ die Säure der Wahl.

In Wasser gelöst ist CO₂ eine schwache Säure, die sich hervorragend für die genaue Einstellung des pH-Wertes in Wasser eignet. Eine Übersäuerung, wie sie beim Gebrauch von Mineralsäuren häufig vorkommt, ist ausgeschlossen. Auf eine aufwändige Regeltechnik kann verzichtet werden.

Vorteile:

• Sichere und einfache pH Regelung; eine Übersäuerung ist nicht möglich.
• Kein Hantieren mit gefährlichen, aggressiven Säuren.
• Keine Korrosion der umgebenden Anlagentechnik.
• Keine Erhöhung des Salzgehalts.
• Keine Investitionskosten für die Lagerung der Säure.
• Geringe Betriebskosten

Für die schnelle und vollständige Einlösung von CO₂ liefert Messer diverse, vielfach erprobte Technologien, variierend von feinblasigem Eintrag direkt in den Hauptstrom bis zur Vorlösung im Seitenstrom unter hydraulisch definierten Bedingungen. In jedem Projekt spezifizieren wir den Eintrag, die am besten zu den Bedingungen vor Ort passt. Zudem arbeiten wir für Sie einen kompletten Verfahrensvorschlag aus und ermitteln den CO₂-Bedarf.
 

Gase zur pH-Regulierung anfragen / kaufen

Gerne nehmen wir Ihre Anfrage oder Bestellung online unter info@messer.ch entgegen oder rufen Sie uns unter Telefon +41 (0)62 886 41 11 an.

Bei der Auswahl des Verfahrens und der Bereitstellung der erforderlichen technischen Einrichtungen sowie der benötigten Gase ist Messer behilflich.

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